La cocina de Uzbekistán es muy rica en platos nacionales, mismo los nombres de platos de Uzbekistán mezclan el estómago y traen un gran apetito: Plov, Manti, Pelmen, Samsa, Shurpa, Lagman, Shashlik y otros.
Lo más importante y plato fuerte del país es «Plov» u «Osh», la versión del tipo de Uzbekistán del plato de arroz de «Plov» oriental.
Los otros platos populares son también Platos de masa como «Manti, Chuchvara, Samsa» que pertenecen a la familia de masa. Estos platos contienen los ingredientes casi iguales, pero son preparados de diferente manera y tienen el gusto también diferente, pero propio milagroso.
«Lagman» pertenece no sólo a los lugares de sopas, sino también al plato fuerte. Particularmente está complicada una fabricación lograda de las pastas agitadas manuales que son orientales original y se disputa todavía por de dónde los predecesores de los espaguetis proceden en realidad. La fusión de tradiciones y culturas graciasGran Ruta de la Seda es también evidente en el arte culinaria. «Shurpa» es uno de carne de carnero o carne de vaca y tipos de verdura diferentes el boullion existente, muy rico dorado, y las Sopas sonun tipo muy popular en el pais.
De los Platos de carne usted tiene que probar a toda costade «Shashlik». ¡Lo tirado, salada, con la pimienta y pimiento condimentado y en vinagre de vino piezas de carne metidas son asados a la parrilla en el fuego abierto, saben muy a las mil maravillas!
Platos de Uzbekistán no son muy cortantes en general, pero muy valiente. Los condimentos básicos son cominos negros, pimienta roja y negra, cilantro, y cereales de sésamo, las hierbas frescas se hacen sin embargo normalmente también como el eneldo, perejil, y albahaca. Otros condimentos son vinagre de vino, para ensaladas y escabeches, así como productos de leche fermentados. Los productos más populares son “Katik”, yogurt de leche ácida y „Suzma“, leche rica en grasas arrojada, de ello también „Ayran“ es fabricada.
El Pan es el alimento básico para la población y ofrece tipos diferentes. El pan es hecho en general en «tandir» estufa. Hay tipos que son hechos con cebollas y carne en la masa, otros tipos tienen cereales de sésamo arriba. Todas las comidas y cada plato pan es dado siempre.
La ceremonia de té pertenece también a las mejores tradiciones orientales, culinarias. Té es el primero que es ofrecido cada huésped. También la preparación y el ofrecer de té tiene una cantidad de tradiciones. El té verde es la bebida de la hospitalidad, es bebido sin embargo más a menudo también después de las comidas porque él facilita la digestión. El té es también comido en la casa de té („Choyhona“) bajo la sociedad de los hombres de Uzbekistán. Siempre en la sombra, prefiere en una corriente fresca, es “Choyhona” un lugar de reunión del diálogo social y relación.
«Plov»figura al rey de los platos nacionales de Uzbekistán. Las familias de cada nacionalidad preparan «Plov» con mucho gusto en casa. Este plato es cocinado tradicionalmente por hombres. Particularmente en las casas de té se puede mirar como los hombres cocinan en común «Plov».
La cocina de Uzbekistán ofrece también la variante numerosa mismo de «Plov»: hay diferencias regionales; a pesar de que ellos contengan todos casi los ingredientes iguales, ellos son preparados del tipo diferente, y saben también de diferente manera, pero todos tienen el gusto único propio. Cada región tiene su tipo específico de preparar «Plov»: así uno distingue «Plov» de Tashkent, Samarcanda, Djizzakh, Bukhara, Fergana, Khivay otros Plovs. Por ejemplo, en Samarcandase pone carne, zanahorias, arroz en capas y es humeado. Sirviendo arroz, zanahorias y carne en el plato plano son dadas también por capas. Sin embargo en Tashkent todos los ingredientes son fritos de modo mezclado del todo al principio, sólo después ellos son humeados. Es también servido en la forma mezclada por ingredientes.
Esto contiene carne de carnero o carne de vaca en lo esencial, pocas cebollas, zanahorias amarillas o rojas y arroz, en las modificaciones son añadidas pasas, bérberos y garbanzos. Con la preparación de Plovs se puede añadir excepto los ingredientes básicos también el ajo, calabaza, membrillos. Sin embargo los ingredientes dependen también de la fantasía del cocinero. El cocinero, en consecuencia „Oshpas“, prepara Plov a menudo sobre una llama abierta y sirve hasta 1000 gente de un único gran hervidor (Qozon) en solemnidades o fiestas como bodas.
En la cocina nacional de Uzbekistán los platos de masa toman asiento especial. «Samsa», con carne de cordero o carne de vaca y cebollas fritas bolsos de hojaldre triangulares llenados, son muy célebres y popular. « Samsa» son hechos no sólo en triangulares, sino también en cuadrangulares o en formas redondas. Directamente de la «Tandir» estufa arcilla, calentada con fuego de madera, particularmente con piezas de carne de cordero llenado, no hay nada deliciosa. Es mucho cautivador observar el proceso de castillo de proa. Los bolsos de masa crudos llenados listos son puestos de la mano desnuda en el tabique por«Tandir» estufa dónde él pega, hasta que toda la pieza y su contenido por horno sean. Ahora «Samsa» maestro de nuevo entra en «Tandir» casi del medio cuerpo, alrededor de que a bolsos de masa que se desprenden fácilmente de la estufa caliente. Toda la esta son acabados con habilidad y flotador y basando en experiencia. Realmente sorprendentemente.
Platos de masa
Muy favoritos de platos de masa son «Manti y Chuchvara», ambos con carne o verdura a bolsos de masa llenados. Es la diferencia, «Chuchvara» el relleno existe particularmente de carne picada o verdura hecha puré, y estos bolsos de masa son fritos en el agua que hierve cocido o en el aceite calentado. «Manti» es con piezas de carne o de verdura tiradas un poquito bolsos de masa llenados, se hacen sin embargo en una cacerola especial, «Kaskan», en el vapor cocido. Los ambos tipos bolsos de masa saben singularmente. Hay todavía un tipo platos de masa, „Khanim“ llamados, tiene los ingredientes iguales como «Manti», y se hace en el vapor cocido, pero se distingue en la forma, «Manti» son los bolsos de masa pequeños, «Khanim» es un gran papel que está llenado de piezas de carne o de verdura. Esto admira que «Manti y Khanum» saben muy de diferente manera, a pesar de que ambos tengan casi el contenido igual y proceso de preparación igual. «Khanim» es servido en piezas de modo cortado, debe ser comparado con esto con la lasaña italiana, sólo esto no es hecho, sino es amortiguado, y no contiene también ningunos quesos.
También platos de pasta tienen el valor propio en la cocina de Uzbekistán: «Lagman», una sopa deliciosa, gruesa y sabrosa, contiene básicamente spaghettis un poco más gruesos, y un poquito a piezas de carne y de verdura tiradas arriba en ella. Por eso se puede recibir «Lagman» no sólo para la primera marcha, sino también al plato fuerte. Particularmente la fabricación de la masa de pasta está complicada porque las «Lagman» pastas tienen que ser tiernas, delgadas y sabrosas. Se puede también observar este proceso, es muy interesante: los maestros de cocinero de platos de pasta hacen juegos malabares las piezas de masa, ellos estiran, ellos giran y ellos dividen hilos delgados.
Entre los platos de pasta únicos y populares cuenta también «Narin».
Sopas tienen un lugar importante en la cocina de Uzbekistán. Dado que las sopas de Uzbekistán son bastante gruesamente y muy en carne, verduras diferentes y condimentos, se puede también sentar como plato fuerte. Sopas pertenecen por cada vez, también de días calientes porque ella fortalece y lleva líquido. Mucho más popular de sopas de Uzbekistán es «Shurpa». Ella existe de carne de carnero y tipos de verdura diferentes. En vez de carne de carnero la corteza o pollo puede también ser usada. Ellos todos los ingredientes se hacen mucho tiempo en el agua la cocción, de manera que sopas líquidas se hagan un Boullion dorado.
Un otro tipo famoso sopas es «Mastava» – una sopa de arroz con mucho carne cortado, cebollas, zanahorias, tomates, patatasy es servido con un poco de «Suzma» (análogamente como Tzatziki) e hierbas frescas.
Tampoco menos popular es «Moshkhurda» – análogamente a «Mastava», pero en vez de arroz de frijol mungo son añadidos, toda la otra son casi se parece como en «Mastava», es servido también asimismo, con un poco de hierbas cortadas frescas y «Katik» o «Suzma».
Otras sopas son «Shi», una sopa de puerro verde fácilmente ácida, «Borsch», la sopa clásica de coly bancales rojos. A pesar de que estos ambos no sean sopas de Uzbekistán nacionales, poseen un lugar importante en la cocina de Uzbekistán.
Distintivo desde arriba a sopas llamadas, pero también muy popular, uno le desea particularmente de los días de verano calientes, es «Cholop» una sopa fría con pepinos cortados muy fino, rábano e hierbas frescas. presupuestos básicos son «Suzma», la leche rica en grasas arrojada, pero son usados con el agua cocinada fría disolvente.
Platos de carne
En la enumeración de platos de carne de Uzbekistán y es muy popular plato «Shashlik».Piezas de carne jugosas en brochetas, del ternero, carnero, ave de corral, corteza o puerco, son asados a la parrilla en el fuego de carbones abierto hasta el cual son asados bien. Al principio el carne es tirado, es metido salado condimentado y en vinagre de vino.
Hay tipos diferentes también de Shashlik, por ejemplo, «Lula Kabob» es una Shashlik variante de la carne picada mezclada con las cebollas muy finas picadas.
Platos de carne también siguientes tienen el lugar especial en la cocina de Uzbekistán: Kasan-Kebab – carne estofado con la verdura, «Qovurma»- carne frito con patatas, «Dimlama» – carne estofado apilado y verdura y otros.
Si los huéspedes vienen, cada familia de Uzbekistán en “dasturkhon” (mantel) en primer es pan de alinea, es una tradición uzbeko.
Tenemos que mencionar un: nosotros, uzbekos, nunca ponemos el pan en la cabeza (con el lado plano arriba), es irrespetuoso. Respeto de gran en pan tiene el pueblo de Uzbekistán. Pan es cerca de un alimento santo para uzbekos. Esto no se hace descartados y si alguien ve estar una pieza de pan en la tierra, él tiene que levantarlo a toda costa y poner en un lugar en el cual esto no puede ser aplastado. Hay también una otra tradición: si alguien deja la casa para el viaje más largo o para el cual parecido, él debe que morder una pieza pequeña de todo el pan, sin embargo el resto es guardado, hasta que él vuelva.
Los tipos de pan clásicos son hechos todos en la forma rolliza en «tandir» calentado con fuego de madera (estufa de barro). Hay dos tipos principales pan de Uzbekistán:-«Obinon» y«patir». También ningún de estos ambos tipos ofrece muchas desemejanzas por la imaginación del panadero, por la masa, por el aspecto y gusto. Hay también diferencias regionales: la masa ácida, técnica especial propia de hornada el gusto inolvidable propio tiene el método propio cada región.
Pan de Uzbekistán nunca es cortado tradicionalmente con el cuchillo, sino esto es partido de las manos en piezas y se hace en la mesa, es distribuido cerca a cada sentando.
Té figura a las bebidas más importantes de Usbeken. Ausschenken de té frischgebrühtem está reservado a menudo la anfitrión. Sin hojas de té se hacen en una tetera de porcelana tradicional aufgegossen y son infundidas. Usbeken prefieren en el verano el té verde, en el invierno sobre todo el té negro.